魔芋是天南星科多年生草本植物。它是一種低碳水、低蛋白的高膳食纖維健康食品。其主要成分是葡甘聚糖(KGM)。

魔芋在中國飲食中已有2000多年的歷史。由于其親水膠體的特性，如今已廣泛應用于素食、面條、果凍甜點和肉制品等食品生產和加工行業。

常規應用:

●肉制品

●果凍甜品

肉制品

魔芋膠有很強的吸水性，可以增加肉的保水能力，并且還可以增加體系的粘度。魔芋與蛋白質發生反應，可以提高肌肉蛋白質與肉類的附著力，形成強大的立體空間結構——凝膠。在加熱、殺菌、剪切等過程中也不會大量流失水分。

果凍甜品

魔芋膠與卡拉膠加熱后，可形成高透明度的熱可逆凝膠。魔芋膠可以增強凝膠強度，改善卡拉膠的質地和結構，具有更好的口感和保水性。