速溶明膠以無定形形式的結(jié)構(gòu)存在，分子形成的三維網(wǎng)絡(luò)僅是弱交聯(lián)的。分子排列是隨機(jī)和無序的，物理分子間和分子內(nèi)力非常弱。這種不穩(wěn)定的條件使水能夠輕松穿透速溶明膠結(jié)構(gòu)，而無需通過使用溫水切割鍵來施加能量，形成凝膠狀的質(zhì)地——“假凝膠”，這種質(zhì)地并不像一般明膠的物理化學(xué)數(shù)據(jù)所表明的那樣劇烈。

一般情況下常溫或冷水中即可溶解，無需加熱，粉末狀態(tài)，跟常規(guī)普通明膠相比目數(shù)更大。

在其他性能方面，速溶明膠與使用傳統(tǒng)方法制成的明膠類似，例如起泡性和凝膠性，因此才能獲得更廣泛的應(yīng)用范圍。

產(chǎn)品應(yīng)用

食品餡料、甜品、冰淇淋、棉花糖、奶昔、冷凍菜

推薦型號

InstantGel^TM SR

主要參數(shù)

外觀：黃色或淡黃色粉末

目數(shù)：80 mesh

凍力：200 Bloom g 以上

產(chǎn)品特點(diǎn)

• 需要提前預(yù)混

注意預(yù)混的比例一般不小于1:5；參與預(yù)混的物料（糖粉、奶粉）建議使用60目以上的粉末。

• 充分地剪切

保證其充分地分散并溶解，使溶液呈現(xiàn)順滑的狀態(tài)。剪切的時間根據(jù)工具或設(shè)備的不同而有所不同。不同的溶液對其凝膠的時間會產(chǎn)生影響。

• 冷卻

速溶明膠會在冰箱中冷卻成凝膠，凝膠的速度取決于溫度和明膠濃度。

• 不適合高透明的果凍和蛋糕釉。
• 果汁和酒精飲料需要更高濃度才能呈現(xiàn)類似的質(zhì)感和同等的凝結(jié)時間。
• 速溶明膠可以直接添加到甜點(diǎn)粉、即用型蛋糕粉和鮮奶油粉中，使這些產(chǎn)品無需額外的溶脹和加熱步驟，就能與其他冷液體或鮮奶油完美融合。